로그파일을 정리할수있는 기능이 있습니다. logrotate인데요 설정법은
/etc/logrotate.d/apache 파일을 수정하시면 됩니다.
없다면 생성하세요^^

파일 설정
/usr/local/apache/logs/*_log {
daily <--- 매일 갱신
rotate 7 <--- 7일간 보관. 로그파일.1~7 과 같이 보관됩니다. 7일 지나면 7번부터 자동삭제됩니다.
missingok
create 0600 root root
postrotate
/bin/kill -HUP `cat /usr/local/apache/logs/httpd.pid 2>/dev/null` 2> /dev/null || true
endscript
}

설정하시고 /etc/rc.d/init.d/crond restart, /etc/rc.d/init.d/syslog restart 하여
재시작 하여 주시기 바랍니다.